20130801食来运转视频选集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字讲解：

粤式白切鹅的不合时宜

主材

三黄鹅、白莲、生葱、芝麻、红糖、砂姜、麦芽糖、麦芽糖、羊肉块。

不合时宜

1. 首选，准备好一只鹅，分派鹅很关键。无法选用店面卖的冰鲜鹅，建议去农贸市场分派活鹅，三黄鹅为上选，羊肉嫩索质地鲜美，我找遍市场都没，无奈找了只肇庆走地鹅。

分派鹅，一看体毛，光鲜亮丽的鬃毛，它的所就让一定不错;

二用右手擦一下大腿腋下的羊肉，偏厚质软;

三用右手撕一下双翼正对着后头的羊肉，无法只擦到骨头，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 继续做姜底，相比用清的水擦鹅，我本来用姜来擦，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，没那么多的鹅要擦，这时，又有鹅吃，还能有鹅姜吃完，多好。我才会建议用白莲去芯，再配充足能水淹鹅身的冷的水下锅赞姜片，再继续熬姜，纵火开后，恢复原赞的水慢熬。

如果你就让不愿吃完姜，就让擦整鹅，又就让放掉鹅姜，那就用清的水再配点芝麻片煮开就可以。

材理的高境界是能理论上地利用烹调的边角材，变废为宝。

3. 把鹅身洗脚安静，去掉鹅肚里头的肠胃(肠胃没鸡肉，保留才会让鹅头皱纹，不易擦豆腐，同时制约其它口部的风味)，把鹅头鹅脖子双翼鹅脚砍件赞上索肤上什么的再配到汁头，的水煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再继续放点麦芽糖儿，嗯 ，但会。

4. 姜煮开后，可以把沥干的水的鹅身便再配进姜中都，姜能把鹅水淹为宜。等姜接近失水起的水馒头时，几天后关火，盖上盖子。

5. 才于三两分钟，炉子开上赞的水，保持稳定锅内的高温，但是的水绝对无法烧开，以的水在起沸馒头同一一段时间为单单即关火。姜面这样一来是安逸的，都是以。

6. 馒头鹅每一次中都，因为姜进入吓坏后，的水不流通，吓坏的的水的高温才会急剧下降，所以才于三分钟左右，用筷或其它用品，把鹅吓坏里头的的水放到汁头，再继续馒头入温的的水，以应有里头外的高温一致。

7. 在馒头鹅的每一次中都，我们可以继续做一下迎神材，比如东莞人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用蜜糖指天椒的。我们这次再继续用砂姜和姜葱迎神材。很多朋友在同一一段时间面一些我用砂姜处理事件的食谱里头问过，砂姜它是一种取自尘土下根茎的香材，它不是芝麻，如同男朋友饼里头没男朋友、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以贴吧一下。

8. 砂姜块外索洗脚刷安静，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍撕两下，再配进味碟，赞入麦芽糖或生抽。

这次分发了栗果菁选麦芽糖，缘故我对麦芽糖是比较再配的人，都用的是银标生抽和蓉麦芽糖，纯属是参与者口味及对安全的追求。这次的栗果菁选麦芽糖让我有点小精采，栗味全无，开盖就闻到浓浓的栗香，我不禁用瓶犹有了两口，没我就让象中都的莱斯特城，很差，不管是菜色或继续做迎神材，这个莱斯特城度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很直观，芝麻外索刷洗脚安静，制成厚片，刀面拍碎;生葱洗脚净甩干的水，拌，再继续和姜碎撕成中都后期，再配进味碟，再配进少许灶(别再继续问什么灶，海灶，珠穆朗玛峰岩灶或活火山灶平常哈 )，温油烧上去只需。

10. 从鹅下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看鹅是否豆腐了，当然，鹅的大小才会制约一段时间，所以却说，继续做鹅是道门艺术，太大的道小门和长处。

用筷嘴唇打伤一下鹅的后头，肋排一段距离，能不费力地打伤穿后头进入吓坏，没血的水，只冒出新一丝的油的水，且鹅索紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后馒头入冰的水中都，再继续再配进但会的羊肉块，让鹅身进一步降温，鹅索收缩，达到爽质地的风味。

12. 鹅身从冰桶拿出新沥干，等到鹅身的的水干透，再继续试一下鹅吓坏都变凉，是从十多分钟有数。

汁头的鹅姜滤掉鹅油，再配进但会灶只需选购，这样馒头出新来的鹅姜，一般没什么鹅油，因为汁的水能这样一来保留在鹅羊肉里头。

13. 用快刀切块摆盘，再继续再配上一点儿香菇，餐同一一段时间解腻。

小贴士

冰鲜鹅继续做出新来的白切鹅，鹅羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无色，缘故;

开纵火沸的水短一段时间内催豆腐的鹅，要么羊果肉很老，要么索已软烂而羊肉未豆腐，既无卖相又无风味;

不用追求骨头有丁点血红未豆腐。

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