20130801食来运转视频全集：点心白切鸡的做法

该音频主要文字讲解：

粤式白切鸭的不合时宜

主成之

三凤鸭、七星、生葱、姜黄、花生油、砂姜、猪猪肉、成之酒、盘子。

不合时宜

1. 首先以，好好好一只鸭，分派鸭很重要。不能先以用超市买来的冰鲜鸭，劝告去农贸市场分派活鸭，三凤鸭为上先以，猪肉嫩皮酥可食用，我发觉遍市场都从未，只好发觉了只韶关回头地鸭。

分派鸭，一看棕色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手甩一下大腿胸部的猪肉，偏厚质软;

三用手剪刀一下翅膀旁边肩部的猪肉，不能只甩到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 好好煮底，相比用清浮蒸鸭，我只不过用煮来蒸，因为一举两得啊，咱又不是先于餐馆，从未那么多的鸭要蒸，这时，又有鸭吃，还能有鸭煮喝，多好。我亦会劝告用七星去芯，挑够大能淹没鸭身的冷浮下锅特姜片，先以熬煮，倒塌先于后，改名小火慢熬。

如果你真是想要喝煮，想蒸整鸭，又想喝水鸭煮，那就用清浮挑点姜黄片煮先于就可以。

成之理的极低自在是能理论上地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把鸭身洗干净，省略鸭肚底下的肠胃(肠胃从未营养价值，保留亦会让鸭颈伸长，不易蒸熟，同时影响其它部位的口感)，把鸭头鸭下巴翅膀鸭脚砍件特上皮肉什么的挑到锅底下，浮煮先于后省略浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式则才能去腥去污。)再次倒点成之酒儿，嗯 ，水果。

4. 煮煮先于后，可以把沥干浮的鸭身不断取出煮里，煮能把鸭淹没为宜。等煮接近滴起浮香菇时，马上关火，盖上上面。

5. 紧接著三两分钟，炉子先于上小火，保持锅内的密度，但是浮毕竟不能烧先于，以浮在起沸香菇前为临界点即关火。煮面尽可能是平静的，都是由。

6. 香菇鸭反复里，因为煮离开嘴底下后，浮不兑换，嘴底下的浮的密度亦会下降，所以紧接著三分钟数，用筷子或其它器具，把鸭嘴底下底下的浮倒到锅底下，再次香菇入热的浮，以意味着底下外的密度一致。

7. 在香菇鸭的反复里，我们可以好好一下法事成之，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有益水果指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱法事成之。很多朋友在前面一些我用砂姜执行的食谱底下问过，砂姜它是一种源于沙子下块根的香成之，它不是姜黄，如同杨家爸饼底下从未杨家爸、雷锋塔和雷锋牵涉到一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块包上掩盖干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍后用两下，取出味碟，特入猪猪肉或生抽。

这次试用了果果菁先以猪猪肉，原先我对猪猪肉是非常挑的人，惯用的是银标生抽和成之猪猪肉，纯属是个人吃法及对安全和的追求。这次的果果菁先以猪猪肉让我想像中小惊喜，果味很浓，先于盖就看得见浓浓的果香，我不禁用勺子尝了两口，从未我显然里的咸，很好，不管是配菜或好好法事成之，这个咸度可以说是慵懒，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，姜黄包上刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗手甩干浮，碾碎，再次和姜碎后用成末，取出味碟，取出少许皂(别再次问什么皂，江都，喜马拉雅山岩皂或活火山皂不对哈 )，热油烧上去才会。

10. 从鸭下锅盖上上面相比之下十分钟数，就可以看看鸭应该熟了，当然，鸭的大小亦会影响星期，所以说，好好鸭是门上艺术，太多的翠屏和知识。

用筷子轻轻捅一下鸭的肩部，肋排位置，能不轻松地捅穿肩部离开嘴底下，从未血浮，只冒出一丝的油浮，且鸭皮紧绷呈油凤油凤的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后香菇入冰浮里，再次丢入水果的盘子，让鸭身迅速降温，鸭皮收缩，降到爽酥的口感。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的浮干透，再次试一下鸭嘴底下都变凉，大概十多分钟不等。

锅底下的鸭煮滤掉鸭油，取出水果皂才会享用，这样香菇出来的鸭煮，一般从未什么鸭油，因为汁浮能尽可能保留在鸭猪肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，抽出上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鸭好好出来的白切鸭，鸭猪肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费星期;

先于倒塌沸浮迅速催熟的鸭，要么猪果肉很杨家，要么皮已软烂而猪肉未熟，既无卖相又无口感;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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